Zuppa profumata di farro e fagioli

Ecco, mannaggia fa dinuovo freddo!

E come sempre serve qualcosa che riscaldi le ossa e lo stomaco e proprio qualche giorno fa sono stata "attratta" da questa zuppa che ho scovato sulle Monografie del Gusto: riso e cereali.Mi è piaciuta molto e voglio condividerla con voi, anche con le mie piccole variazioni.

Ingredienti:100 gr di fagioli borlotti, 100 gr di farro, 3 cucchiai di passata di pomodoro, mezza cipolla, una carota piccola, 2 foglie di alloro, brodo vegetale, 1 pomodoro piccolo, qualche foglia di salvia, olio d'oliva, sale e pepe.

Mettere a bagno i fagioli almeno una notte (io avevo dei borlotti freschi ma congelati che mi aveva dato mia mamma la scorsa estate quindi questo passaggio l'ho saltato), farli cuocere almeno 40 minuti in acqua con la salvia, le fogli di alloro, il pomodoro tagliato a pezzetti.

Quando vi sembrano cotti levate i sapori e frullate con il minipimer per ottenere una crema (lasciando da parte qualche cucchiaio di fagioli che unirete alla zuppa a fine cottura).

Tritate la cipolla e la carota e soffriggete in padella con l'olio. Unite il farro e tostalo, come si fa per il riso, e unite il brodo lasciando cuocere per circa 15 minuti. Unite la crema di fagioli, la passata di pomodori, sale e pepe. La zuppa si deve restringere ed addensare.

Un filo d'olio extra vergine d'oliva e mangiatela calda.

Seppioline ripiene

Dichiarazione: Non so affatto cucinare il pesce!

Sarà che in casa mia (da vecchi e rustici piemontesi) il pesce faceva la sua comparsa in tavola un paio di volte all'anno e la sua massima presentazione era: sogliola impanata!
Quindi da qui si capisce perchè non lo ami affatto e di conseguenza perchè non lo so cucinare.
Ma la vita mi ha dato un compagno che, se pur piemontese come me, adora i pesci e soprattutto i molluschi e ed i crostacei. A volte per farlo contento ci provo, mi avvicino al banco pesce, ne guardo qualcuno negli occhi, lo compro e lo porto a casa e qui inizio a sogliare riviste e capire come cucinarlo.
Ecco il mio ultimo esperimento!

Ingredienti (a occhio perchè la porzione era per una sola persona):6 seppioline, un po' di provola grattugiata, pangrattato, prezzemolo, 2 cucchiai di piselli, sale, pepe, olio, mezzo bicchiere di vino (lo so che con il pesce ci va vino bianco, ma purtroppo non l'avevo e ho usato quello nero).

Pulite le seppie e lavatele bene sotto l'acqua corrente.Tritate finemente il formaggio, unitelo in una ciotola con il pangrattato e tutti gli altri ingredienti (ad eccezione del vino), mescolate e riempite le seppie con il composto.

Con uno spago da cucina legate ad una ad una le seppioline in modo che cuocendo non esca il ripieno.Ponetele in una terrina con carta da forno e spruzzate con il vino.

Infornate il piatto a 200° per circa 40 minuti.

Friciò limone e uvetta

Girovagando qua e la tra i vostri blog ho notato che c'è in giro un'epidemia e, guarda un po', sono stata contagiata anch'io...IL CARNEVAEEEEEE MANIAAAA.

Si va di fritti alla stra-grande, io non amo moltissimo i fritti ma per una volta all'anno si fa uno strappo perchè come si fa a resistere a questi dolcetti? per la prima volta ho fatto i friciò e mi sono piaciuti molto e vista la velocità con cui sono spariti sembra che siano piaciuti un po' a tutti.

Ingredienti: 200 gr di farina (io ne ho aggiunta ancora un po' a occhio perchè mi sembrava un po' molliccio l'impasto), 250 ml di latte, 100 gr di zucchero, 3 uova, un cucchiaino di lievito per dolci, uvetta sultanina (quantità variabile a seconda dei gusti), scorza di un limone, sale, olio per friggere e zucchero a velo per decorare.

Grattugiate la scorza del limone(lavato), unite in una ciotola la farina e lo zucchero e aggiungete piano piano il latte mescolando con una frusta a mano fino ad ottenere un impasto liscio (io qui ho aggiunto ancora un po' di farina). Ammollare l'uvetta in acqua per qualche minuto.Aggiungete un pizzico di sale e, una alla volta, le uova, lo lievito e l'uvetta strizzata, mescolate delicatamente e lasciate riposare l'impasto un 15-20 minuti.

Scaldate l'olio in una padella e scaldatelo senza farlo fumare. Con un cucchiaio prendere un po' di pastella e farla cadere nella padella, cuocere i friciò pochi alla volta per pochi minuti, finché si gonfiano e diventano dorati. Scolateli e metteteli in un piatto con carta assorbente.

Terminata la cottura spolverizzate con zucchero a velo e servite...ottimi!

Tortine e rotolo di zucca e miglio

Adoro la zucca e in questo periodo sono belle saporite e dolci, ottime per trasformarle in qualche sfiziosa bontà da mettere in tavola.Infatti la zucca si è trasformata da cibo "povero" e tipico dei contadini, ad ortaggio di prim'ordine grazie alle sue virtù...quale grande chef non lo ha mai proposto nei suoi piatti?
Ora non è che io rientri nella categoria, per carità, ma mi piace talmente tanto che la propongo spesso anche in nuovi esperimenti.

Ingredienti:
Per il ripieno: 200 gr di polpa di zucca, 125 gr di miglio, acqua, 2 cucchiai di olio extra vergine d'oliva, mezza cipolla, 4 cucchiai di panna vegetale, una grattata di noce moscata, sale e pepe q.b., un uovo, semi di sesamo neri e semi di papavero.
Per la pasta: 250 gr di farina tipo "00", 2 cucchiai di olio extra vergine d'oliva, una bustina di lievito per torte salate, sale.

Fate soffriggere, per qualche minuto, in una caseruola l'olio con la cipolla tagliata fine, unite la zucca tagliata a pezzzi piccoli, il miglio e l'acqua (regolatevi in modo che non asciughi troppo la polpa, coprite e fate cuocere circa 30 minuti.Mescolate il tutto, aggiungendo la panna, la noce moscata, sale e pepe, fino ad ottenere una purè.
Preparate la pasta setacciando la farina con il lievito e il sale, aggiungete l'olio e acqua tiepida poco per volta, impastate fino ad ottenere una pasta elastica ed omogenea.
A questo punto mi son divertita ed ho preparato tortine e un rotolo ottimi come antipasto o stuzzichini per un aperitivo.
Stendete la pasta e ritagliatene dei cerchi, Oliate leggermente le formine per le tortine e versateci un paio di cucchiai di crema alla zucca, io ho spolverizzato la superficie con un po' di sesamo nero per dare un tocco di colore e di sapore tipico della spezia. Ho ottenuto 6 tortine.Il resto della pasta l'ho stesa e ci ho versato sopra il resto della crema e delicatamente l'ho arrotolata e formato una specie di strudel, ho chiuso bene le estremità e l'ho spennellata con un uovo sbattuto. Ho spolverizzato con semi di papavero.

Ho infornato tortine e rotolo a 180° per circa 40 minuti.

Servire tiepido magari accompagnato con un buon vino bianco fresco e profumato.